En Dice Hospital, los jugadores tienen que dirigir un hospital local. En cada ronda tendrán que admitir nuevos pacientes, contratar especialistas, construir nuevos departamentos y tratar a todos los pacientes que puedan.
Los jugadores utilizan su personal del hospital para tratar a los pacientes en sus tableros personales. Sin embargo, los jugadores también pueden llamar a personal especializado para que reaccione ante determinadas situaciones que surjan y así conseguir más puntos con las autoridades.
El juego utiliza una mecánica de colocación de trabajadores para el personal, dados para los pacientes en los que las puntuaciones bajas indican un estado de salud bajo y un tablero personal del jugador con acciones para tratar a los pacientes. El jugador con la mayor reputación gana la partida.